自助餐厅设计中的一些关键点和设计要素

2017-10-12 17:25:03 zhangyue 5

自助餐厅和其他类型的餐厅一样,是五星级酒店的主要组成部分,从整体看,餐厅仅次于客房,是酒店经营的营业项目和经营收益部门。为住店宾客提供便捷的就餐服务,对外来宾客则是一个高级自助餐厅。通常,还对住店宾客提供免费早餐。同时,也是评星标准的主要砝码。


个性餐厅设计


酒店餐厅的经营管理模式,决定了其服务形式。酒店餐厅的服务形式一般分三种经典类型:坐等式服务、柜台式服务、自助式服务。酒店自助餐厅就是纯粹自助式服务的经营空间。

自助餐厅的特点:

酒店自助餐厅单纯的自助式服务特点,决定了其服务形式、空间布局的基本要求。自助餐厅的经营通常是中餐、西餐结合,中餐为主,西餐为辅,而中餐往往突出地方菜或者某种特色菜的风格,这决定于中国大环境的要求。同时根据实际情况,合理配置相应的各种菜肴,并且将菜肴按严格的类型集中,如凉菜、热菜、主食、点心、软饮料、时令瓜果、雪糕、酒精类饮料等。宾客自己选取菜肴食品,菜肴品种丰富直观、分类清晰、可见亲切。宾客就餐形式轻松随意、取用菜肴自由方便、就餐效率快捷自主。

根据其功能要求分两大类——经营空间和服务空间。经营空间是核心问题,餐位的数量合理化和最大化,绝对是任一餐厅设计追求的目标。合理的空间布局,结合灯光设计、精选装饰材料、合理搭配空间色彩、富有特色的艺术品陈设等多方面的完善,才能够设计出合乎要求的自助餐厅。

合理的布局决定于功能上的要求,同类的空间必须相对集中,在服务空间中,自助餐台的位置需要兼顾经营空间(就餐)和厨房,布局最关键的两大要求:一是靠近厨房出菜口,以方便成品菜肴供应和补充,同时提供最短最便捷的后勤服务路线,最低限度减少后勤服务流线与宾客流线的交叉与重合;二是要方便方便宾客自助选餐。


餐厅设计


自助餐厅这一经典的自助式服务类型,区别于坐等式服务、柜台式服务,自助餐厅具有动态就餐的特点。其空间布局必须以交通流线的设计为骨架,保证不同空间的逻辑关系清晰、合理。交通流线必须清晰流畅,客人流线与服务流线这两大流线不可以有明显的冲突,必须尽量减少交叉、混淆。在设计中强调客人流线、弱化服务流线,成功的流线设计能够令餐厅忙中有序,能有效避免宾客就餐过程中的身体磕碰冲撞,令就餐过程更为轻松、优雅,也令餐厅的服务更显优质。

轻松、优雅、舒适的用餐者动线是一次完美自助就餐的基本保证。以人体健康为前提的用餐秩序,作为菜品布置的逻辑依据,确定各类菜品的摆放位置、特点,进行不同的具体细节设计。这些菜品所在的“点”将串成用餐者动线最为重要的部分,安排合理可简化用餐者动线。菜品餐台与就餐空间及交通空间(流线)的穿插,必须具有较强的逻辑性、较强的存在感、较强的标识性和间的独立性。以更清晰的易分辨性,引导更简洁明了的就餐流线,达到快速、准确、舒适、优雅取餐的目的。

风格设计或称设计风格,主要有三大倾向:一是完全配合酒店主体设计风格,将酒店整体设计的风格、元素、甚至设计的细节,自始至终地贯彻到底;二是将设计成为某一个性鲜明的主题餐厅,以一个具有强烈对比效果的角色立足于酒店之内;三是前两者的综合,有机地结合多元要素,设计语言体现混搭、甚至跨界的效果,具有鲜明的时代性。


主题餐厅设计


自助餐厅的风格有诸多的细节有机组合而成,如以某些家具(例如餐台)或艺术半隔断可以作为动线的分隔界面,还可以利用地面、天花、墙面、灯光等要素的不同色彩,营造出丰富的实体空间或虚拟空间,清晰地引导各类动线,使整体空间成为更人性化的就餐和工作环境。


商业空间设计

Contact us

北京市朝阳区北汽双井文创园3号楼E座108室

公司官网:http://www.haianzhuangshi.com

设计业务:400-879-1110 

网站相关:010-5290-6570  


标签:   餐厅设计 主题餐厅设计 个性餐厅设计

全国免费咨询热线:400-879-1110
点击立即咨询海岸设计师雨萱哦~

为您推荐