餐厅设计中这些区域您应该仔细考虑

2017-10-19 17:28:09 zhangyue 2

餐厅设计


生食处理区

不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。

烹煮区

烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。

为求减少油污,现代化的抽风设备都应设置静电机与风管相接,此外,加热区温度较高,设计时需要考虑壁面与消防等问题。

冷盘区/出餐区

冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区,厨房门必须防火。

回收区与洗碗区

回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。


餐饮设计


储藏室

厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。

在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面,可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度,通风应良好,超过一定面积的餐厅,应设置组合式冷冻库或冷藏库,较为经济。

吧台

一般的咖啡厅并不一定需要厨房,因此可以将设备设置于吧台区,便于做出熟食,例如烤箱或三明治机。

吧台的区域分独立式,或与厨房统合:独立式餐厅整体设计上较好发挥,但较为浪费空间,适合饮料比较多的店;与厨房在一起的吧台则较为节省空间,与厨房也可以相互支援。

吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱,一般而言咖啡手或吧台手,工作时具有表演性质,设计师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的重点设备,设计也应考量咖啡机的造型。近来沙拉与装小菜的冰箱的设计也是重点,它们能映衬出食物新鲜美味的感觉。

其他需要注意的地方:

经过生活的经验总结,餐桌距离墙面大约应该再80cm左右,为什么是80cm呢?因为这个距离是我们把椅子从餐桌边拉出来,而可以方便大家就餐的最小距离,也就是说,餐桌距离墙面距离不能低于80cm。

我们一般购买的餐桌大约高度在72cm左右,所以餐桌椅的高度应该稍高于桌子高度的一半,所以比较合理的餐桌椅高度应该在45cm左右。过高或者过矮坐着不舒服不说,也会影响就餐,所以45cm左右是餐桌椅比较合理的高度。


餐饮设计


餐厅吊灯除了有很强的装饰功能以外,主要作用还是照明,那么70cm是吊灯和桌面之间比较合理的距离,因为这个距离是能够使桌面得到完整均匀的照明的最理想距离。餐厅灯光还是非常重要的,就餐的气氛可全靠它了。


商业空间设计

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